Шварцвальдский вишневый торт (IV)

• яйца - 6 шт.
• сахар - 1 стакан
• мука - 140 г
• крахмал – 1 ст.л.
• какао порошок – 2-4 ч.л.
  

  для вишневой прослойки:

  - вишневый сок -1 стакан
• консервированная вишня (без косточек) -700 г
• ванилин -по вкусу
• сахар -3 ст.л.
• крахмал -1 ст.л.
• вишневый ликер Kirschwasser -4 ст.л.
• сливки жирные (33-35%) - 750 мл
• сахарная пудра -1-2 ст.л.
  

  для украшения:

  - вишня (без косточек)
• взбитые сливки для розочек
• шоколадная стружка -50 г

Сварить сироп из стакана вишневого сока, ванилина и сахара. Крахмал размешать в нескольких ложках холодного сока и ввести при постоянном помешивании в кипящую смесь, проварить на небольшом огне. Смешать вишни с горячей смесью, после чего сахарно-крахмальную смесь поставить в прохладное место.

Для бисквита белки взбить добела, добавить в них сахар, продолжая взбивать, ввести желтки и немного (не больше 1 ст.л.) воды. Муку просеять, смешать с какао и крахмалом и добавить во взбитые яйца, аккуратно перемешивая ложкой. Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром 24-25 см) и выпекать около 40 минут в предварительно нагретой до 180-190 градусов духовке на средней полке. Готовый корж остудить, вынуть из формы, накрыть и оставить на ночь. Бисквит разрезать на 3 коржа. Нижний корж пропитать вишневым соком с ликером, смазать 2/3 вишневой начинки и накрыть вторым коржом. На второй корж уложить вишневую массу, затем выложить слой сливок (1/3 от общего количества), взбитых с сахаром и столовой ложкой ликера. Уложить третий корж. Бока и верх торта обмазать взбитыми сливками, сверху по периметру отшприцевать розочки, сверху уложить отобранные красивые вишенки и посыпать шоколадной крошкой.