Шварцвальдский вишневый торт (I)

• яйцо - 7 шт.
• сахар - 1 стакан
• мука - 150 г
• крахмал - 50 г
• шоколад - 50 г
• масло сливочное - 60 г
  

  для начинки:

  - вишня - 500 г
• сок вишневый - 2 стакана
• сок - 2 ст.л.
• корица по вкусу
• крахмал - 2 ч.л.
  

  для украшения:

  - сливки жирные - 750мл
• сахар - 3 ст.л.
• вишневая наливка Kirschwasser - 6 ст.л.
• шоколадная стружка

Растопить сливочное масло, добавить растопленный на водяной бане шоколад. Желтки взбить с сахаром на паровой бане до изменения окраски с желтого на белый. Просеять муку, добавить в кастрюльку с желтками, не перемешивать, затем влить растопленное масло и шоколад.

Взбить белки в устойчивую пену, примерно треть выложить в кастрюльку с тестом и аккуратно

перемешать, добавить остальные белки и тщательно перемешать

Тесто выложить в форму и выпекать в предварительно нагретой до 190С духовки 35 минут. Готовый корж оставить на ночь, должен остыть и немного подсохнуть. Вишневый сок вскипятить с корицей, вынуть корицу, смешать жидкость с крахмалом, разведенном в небольшом количестве воды. Несколько раз прокипятить. Всыпать вишни, осторожно помешать, чтобы вишни не помялись. Еще раз вскипятить и остудить. 15-16 вишенок оставить для украшения

Подготовленный бисквит разрезать на три коржа. Смешать сливки с песком и взбить. Нижний корж смазать сливками. Из кондитерского мешка выдавить из сливок 4 кольца. Между кольцами разложить остывшие вишни, сливки и разровнять. Положить второй корж, слегка прижать. Пропитать второй корж смесью сахара и наливки. Сверху положить еще один слой взбитых сливок толщиной около 1 см, закрыть третьим коржом, сбрызнуть смесью сахара и наливки. Украсить сливками поверхность и бока торта. Середину торта засыпать шоколадной крошкой, по краю выдавить розочки, в центр которых положить по вишенке.