Рецепты сладостей → Торты → Фирменный торт "Птичье молоко"
Фирменный торт "Птичье молоко"
Просмотров: 5319| Описание | Нежнейшее, белоснежное, тающее во рту суфле в сочетании с рассыпчатой сдобной прослойкой и облитое настоящим шоколадом дают необычный изысканный вкус, и хочется есть еще и еще – пища Богов, как говорит мой муж. |
| Фото |
|
| Ингредиенты |
Агар-агар – 4-5 гр. (ч.л. с верхом) Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 300 гр. Сахар – 500 гр. Мука – 150 гр. Сгущенка – 100 гр. Лимонная кислота – 2 гр. (пол ч. л. без верха) Шоколад – 100-200 гр. Растительное масло – 25 гр. (2 ст. л.) |
| Как готовить |
Агар-агар промывают и замачивают в 150 мл. холодной воды до набухания минимум на 0.5 часа (желательно на 2-3 часа, можно и на ночь). У 5 яиц отделить белок от желтка, белок ставится в холодильник, желток соединяется с 100 гр. мягкого сливочного масла и 100гр. сахара. Массу необходимо очень хорошо взбить миксером 10-15 минут на большой скорости до однородной пышной массы. Далее ввести в массу 150 гр. муки и размешать ложкой. Масса должна быть, как очень густая сметана. Получившееся тесто надо размазать лопаткой по противню, смазанному сливочным маслом, и испечь при температуре 220-250 гр. до светло-апельсинового цвета 5-8 минут. Корж по готовности необходимо без промедления отделить от противня длинным ножом, поддевая под низ, и снять/стряхнуть/дать сползти на другой противень. Здесь необходима сноровка, но если корж сломается, то ничего страшного. Далее корж делится на 2 части. Далее готовим крем: 200 сливочного масла и 100 гр. сгущенки взбиваем миксером до пышности, можно добавить щепотку ванилина и коньяк (10-20 гр.). Далее готовят сахаро-агаровый сироп. Далее набухший агар ставим на плиту и при непрерывном помешивании доводим его до пузырения и варим в течение 5 минут, не давая убежать или пригореть (можно приснимать с плиты). В кипящий агар вводим 400 гр. сахара и увариваем сироп минут 10-15 минут до 110С, также помешивая (проба – нитка толстая). Потом снимаем с огня. Берем из холодильника 5 белков и в большой посуде взбиваем до устойчивой пены минут 5-7, потом вводим 2 гр. лимонной кислоты. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно вливаем горячий сироп (около 80 С). Взбиваем 3-4 минуты. Потом на маленькой скорости миксера быстро вводим небольшими порциями приготовленный ранее крем. Заранее необходимо подготовить прямоугольную форму для торта. Выложить на дно формы один корж, покрыть слоем суфле, уложить второй корж и сверху нанести вторым слоем оставшиеся суфле, чтобы заполнить форму до краев. Поставить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания суфле. Далее вырезать тонким ножом из формы. Далее поверхность и боковые стороны торта глазируют растопленным на водяной бане шоколадом с 20-30 гр. (2 ст. л.) растительного масла. Верх можно украсить фруктами или халвой. Либо при умении украсить шоколадными узорами. Приятного аппетита! |
| Источник | Мой 40-летний опыт работы профессиональным кондитером |
Комментарии
Попробую
Извините, но я первый раз слышу о "Агар-агар" .Это что? Он продаётся, то где? Меня подстегнуло, что 40 лет опята! У меня его нет, но больно муж у меня хороший! от и хочется для него что-то новенькое и вкусненькое.
Извините, но я первый раз слышу о "Агар-агар" .Это что? Он продаётся, то где? Меня подстегнуло, что 40 лет опята! У меня его нет, но больно муж у меня хороший! от и хочется для него что-то новенькое и вкусненькое.
Лидия
04.03.2012 09:28:01
