Крем капучино с ванилью

• желатин - 8 г
• ваниль - 1 стручок
• крепкое кофе - 250 мл
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сахарный песок - 80 г
• сливки - 200 мл
• миндальные пирожные - 4 шт.
• какао - для посыпки.

Замочить желатин. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Вскипятить с кофе стручок и мякоть ванили. Удалить стручок и оставить кофе на среднем огне. Взбить 2 желтка с сахаром и 6 ст. ложками кофе. Затем постепенно смешать жидкость с оставшимся кофе до образования кремообразной массы. Снять с плиты. Отжать желатин и распустить в креме. Выложить массу в миску и дать остыть в ледяной воде. Взбить сливки и перемешать с массой, оставив 4 ст. ложки. Разлить по чашкам крем и охлаждать 3 ч. Украсить миндальными пирожными, сливками и какао.