Кофейный крем "Мокко"

• яйцо - 2 шт.
• какао-порошок - 1 ч.л.
• молоко - 500 мл
• желатин (пластинки) - 6 шт.
• вода - 250 мл
• сахар - 4 ст.л.
• ванильный сахар - 1 ст.л.
• кофе (растворимое) - 5 ст.л.
• сливки - 250 мл
• кофейные зерна - 50 г

Белки отделить от желтков. Желтки, порошок какао и 4 ст. л. молока равномерно перемешать. Желатин размягчить в холодной воде. 250 мл молока с сахаром, ванильным сахаром и растворимым кофе, помешивая довести до кипения и снять с плиты. Желтковую смесь взбить с молоком. Желатин отжать и растворить в теплом молоке. Кофейное молоко смешать с холодным молоком и поставить в холодильник. Сливки взбить в крутую пену и также поставить остывать. Белки взбить в крутую пену и смешать с молочной смесью, когда она начнет превращаться в желе. 2/3 взбитых сливок выложить ложкой на крем и размешать по спирали, так чтобы получился мраморный рисунок. Крем разложить в десертные стаканы и поставить в холодильник, чтобы он еще немного застыл. Десерт украсить оставшимися взбитыми сливками и кофейными зернами.