Шербет из черимойи с кефиром

• черимойя - 750 г
• яйцо -2 шт.
• соль -1/8 ч.л.
• сахар -500 г
• апельсиновый сок -60 мл
• кефир -1л.

Черимойю очистить, удалить семена, нарезать на кусочки и пюрировать в блендере.

У яиц отделить желтки от белков. Желтки растереть добела с солью и 125 г сахара. Постепенно, продолжая взбивать, добавить к желткам мякоть черимойи, 250 г сахара, и в самом конце -влить в фруктово-яичную смесь кефир. В конечном счете, у вас должно получится около 3 литров жидкости.

В отдельной посуде взбейте в устойчивую пышную массу белки, добавляя постепенно 125 г сахара. Затем понемногу, продолжая взбивать, ввести в белки массу с кефиром (у вас уже получится больше 4.5 жидкости). Разлейте крем по порционным креманкам и заморозьте.