Самбук из яблочного мармелада

• мармелад - 40 г
• желатин - 2 г
• яйцо (белок) - 28 г
• кислота лимонная - 1 г
  

  для сиропа:

  - вино - 3 г
• сахар - 10 г
• вода - 15 г

Мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу веничком. Объем массы после взбивания увеличится в два-три раза. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем самбук выложить на тарелки или в вазочки. При подаче самбук полить сиропом.