Мусс из свежих яблок

На 250 г яблок - ¾ стакана сахара, 15 г желатины.

Яблоки промыть  и нарезать тонкими ломтиками,  удалив семечки. Залить яблоки 2  ½ стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую  посуду, процедить  его через марлю,  а яблоки протереть сквозь частое сито.

В яблочный  сок положить сахар и замоченную желатину. Все время поме-шивая,  довести сироп  до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю, положить  туда  же яблочное пюре,  немного ванилина и взбивать металлическим  веничком  до  образования  пенистой  массы.  Как только масса  слегка  загустеет, ее быстро разлить в формы или вазочки и охладить.