Булочки со сливками

• молоко - 1/4 л
• дрожжи - 30 г
• сахар - 100 г
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 75-100 г
• тертая лимонная цедра
• кардамон (измельченный) - 1/2 ч.л.
• розовая вода - 2 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• мука - 450-500 г
• яйцо (белок) - для смазывания
  

  для начинки:

  - 35%-ные сливки - 1/4 л
• сахар - 1 ч.л.
• ванильный сахар - по вкусу.

Приготовить опарное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте подниматься, 2 раза оправив его. Из готового теста разделать маленькие булочки (25 штук), переложить их на смазанный маслом лист и дать хорошо подойти. Смазать булочки яичным белком и выпекать в духовке со средним жаром в течение 10-12 минут. Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой. Корочка должна быть нежной. Когда булочки остынут, срезать острым ножом или ножницами верх, при желании сделать небольшое углубление и заполнить его вареньем.