Кулебяка на три угла

• мука - 1 кг
• вода теплая - 2 стакана
• масло растительное - 3 ст. л.
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 1 ст.л.
• дрожжи - 25-30 г
  

  для начинки:

  - рыбное филе (лучше лосось) – 500 г
• лук репчатый – 1 луковица
• лук зеленый, зелень петрушки – по вкусу
• грибы сушеные (белые грибы) – 100 г
• рис, морковь – по вкусу
• масло растительное для жаренья
• соль, перец – по вкусу

Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и дрожжей, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова уложите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло второй раз. После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Для начинки филе обжарьте (можно использовать готового лосося в собственном соку), смешайте с мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой. Для второй начинки отварите сушеные грибы, порежьте и пережарьте с репчатым луком, для третьей - обжарьте на масле мелко нарубленную морковь, репчатый лук и вареный рис.

Раскатать тесто для кулебяки, выложить им высокую форму для выпечки. Выложить слой рыбы с зеленью, формируя наклонную горку. Горку застелить постным блином и выровнять с противоположной стороны слоем риса с морковью. Застелить вторым блином. Сверху выложить грибы с луком и накрыть третьим блином, защипать верх и выпекать до золотистого цвета в прогретой духовке при умеренном огне.