Крем из шампанского

• желатин - 4 г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• шампанское - 200 мл
• лимон - 1 шт.
• сахар (кубики) - 10 шт.
• малиновая настойка - 1 ст.л.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• мелисса -для украшения.

Замочить в воде желатин. Осторожно перемешать желтки и шампанское. Снять цедру с лимона и растолочь кубики сахара вместе с цедрой. Взбивать на горячей паровой бане массу из желтков и шампанского с сахарной смесью, пока крем не загустеет. Ввести распущенный желатин и растворить его в массе. Перемешать с настойкой. Поставить миску с кремом в ледяную воду и мешать до полного остывания. Взбить белки и перемешать снизу вверх с массой.

Разложить крем по десертным стаканам и подавать, украсив мелиссой.