Крем с ягодами

• клубника - 250 г
• абрикосы - 250 г
• цедра лимона - 1 кусочек
• сахарный песок - 50 г
• красная смородина (сок) - 125 мл
• крахмал - 2 ст.л.
• ваниль (стручок) - 1 шт.
• молоко - 400 мл
• желатин - 8 г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• сахарный песок - 75 г
• сливки - 200 мл
• грильяж - 50 г
• свежая мелисса - для украшения.

Для пудинга клубнику разрезать пополам. С абрикосов снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Вскипятить фрукты, цедру лимона, сахар и 80 мл сока. Перемешать крахмал с оставшимся соком и добавить к массе. Вскипятить и охладить. Вынуть цедру. Стручок ванили надрезать вдоль острым ножом и выскоблить мякоть. Для крема вскипятить молоко, выскобленный стручок и мякоть ванили и оставить на несколько минут. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Процедить через сито молоко с ванилью и немного охладить. Взбить желтки и сахар на горячей паровой бане. Помешивая, влить молоко с ванилью. Желатин растворить в теплом ванильном креме и перемешать. Дать массе немного затвердеть. Взбить сливки и вместе с грильяжем перемешать с кремом. Разложить по 4 высоким десертным стаканам слоями грильяжный крем и охлажденный фруктовый пудинг. Вымыть и обсушить мяту. По желанию украсить крем мятой, дольками абрикосов и клубникой.