Нуга

• сахар - 750 г
• инвертный сироп - 280 г
• яйцо (белок) - 2 шт.
• курага или изюм - 70 г
• орех (дробленый жареный) - 100 г
• пшеничная мука - 60 г
• цедра - 1 лимона или апельсина
• желтый или красный краситель - 5-10 капель
• вода - 1.5 стакана.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.